La Grappa del Trentino e la sua tutela

La grappa è riconosciuta come eccellenza a livello mondiale. E’ uno dei prodotti più interessanti della filiera agricola trentina. L’acquavite, ricavata dalle bucce degli acini d’uva una volta separate dal mosto o dal vino, proviene da tutte le valli. Dalla Val di Non alla Piana Rotaliana, dalla Val di Cembra alla Valle dei Laghi, passando per la Vallagarina. E’ protetta dall’Istituto di Tutela Grappa del Trentino, che dal 1969 vigila sull’origine autoctona delle materie prime. Ma anche sull’attività dei distillatori associati, che rappresentano la quasi totalità della produzione trentina.

A garantirne la genuinità ci sono, infatti, rigorosi esami di laboratorio (effettuati presso l’Istituto Agrario di San Michele all’Adige) e verifiche a campione da parte di una commissione di assaggio che stabilisce se sulle bottiglie possa essere apposto il famoso “marchio del Tridente” (già simbolo della città di Trento), che certifica le grappe made in Trentino, circa il 10 per cento della produzione nazionale, con una prevalenza di grappe da uve aromatiche e di grappe destinate all’invecchiamento.

Caratteristiche e processi unici della Grappa del Trentino

Proprio come il vino, anche la Grappa Trentina, assorbe le peculiarità della valle di appartenenza e ne sprigiona i profumi e i sapori. Il territorio prevalentemente montuoso da cui provengono gli uvaggi determina caratteristiche sensoriali di grande pregio, come l’acidità elevata, mentre il microclima influisce sulla particolare aromaticità dei vitigni, dal Moscato al Müller Thurgau, dal Traminer al Riesling, dal Silvaner alla Nosiola. Dei vari metodi di distillazione della grappa, i produttori trentini adottano in genere quello più oneroso e lento che si basa sugli alambicchi discontinui a bagnomaria, che permettono un’estrazione più accurata degli aromi e un prodotto finale di grande qualità.

Il magico rituale della degustazione

Anche la degustazione della grappa segue un rituale che è possibile apprendere visitando una delle numerose distillerie a conduzione familiare che operano nelle valli trentine. In linea di massima, si parte dalla scelta del bicchiere, che dev’essere di vetro sottile, leggermente panciuto. Si inizia sempre con un esame del colore, per valutare limpidezza e purezza, e si prosegue con la fase olfattiva, fondamentale per riconoscere finezza e qualità degli aromi. Infine la degustazione vera e propria, che si fa a piccolissimi sorsi, premendo la lingua sul palato per permettere al prezioso liquido di sprigionare appieno i suoi profumi e a noi di apprezzare l’armonia e la persistenza dell’aroma.